【營養師你要知】臘味「好肥」人人知 食得健康有辦法
踏入冬季，相信不少人都喜歡進食臘味，因此市面上都會見到有不同的臘味出售。臘味再配上熱騰騰的飯，非常開胃，大人及小朋友都非常喜歡，可是美味的背後卻暗藏着健康陷阱。今次就讓我跟大家分享一下臘味的營養成分，以及吃得健康些的方法。
臘味在製作的過程中會加入酒精、糖、鹽等材料，亦會加入硝酸鈉或亞硝酸鈉等物質，而不少的研究指出當我們進食了這些物質，便有機會產生「亞硝胺」這種致癌物質，而且臘味屬於加工的肉類，因此建議大家最好避免經常進食。臘味中的臘肉主要是由豬腩肉製成的，因此其飽和脂肪偏高，大量進食會增加體內壞膽固醇的水平，影響心臟健康。
而臘腸則主要是由豬肉、腸衣、砂糖、豉油、玫瑰露酒、鹽等材料製成的。另外，膶腸是由鴨膶、鵝膶等內臟製成的，雖然它含有豐富的鐵質，但其膽固醇含量較高，多吃同樣會令體內膽固醇水平上升。雖然市面上有全瘦或特瘦的臘腸出售，但由於在製作的過程中加入了大量糖和鹽，如經常進食便會攝取過多鈉質，容易令人水腫及增加患上高血壓的風險。
說到臘腸和膶腸，相信大家一定會問選購時有甚麼需要注意！建議大家應細心閱讀營養標籤上的「每食用分量」，因有些會以「每條」作為單位，有些則會以「每100克」作為單位，因此當大家比較其脂肪、糖分和鈉含量時，應換算為相同的單位才作出比較，並盡量選購脂肪含量較低的臘腸和膶腸。不過有些臘腸和膶腸沒有包裝，大家便只能夠用肉眼去分辨肥瘦，如臘腸只有很少一粒粒白色的脂肪，便代表是相對較瘦的臘腸。
在烹調方面，建議大家盡量把臘味和白飯分開烹調，以免將臘味跟飯一起蒸時，臘味分泌出的油分會滲入飯裏，令其熱量增加。另外，若預先計劃好當天會進食臘味的話，建議在當天或前後一天的另外兩餐正餐吃得清淡一點，例如吃瘦肉粥、蕃茄雞肉通粉等。
