【營養師話你知】番薯營養價值多多 蒸焗免流失營養素

天氣寒冷，大家都很容易在街邊見到不少流動小販售賣著香噴噴，熱辣辣的煨番薯。其實番薯的種類非常多，除了有大家一般常見既橙黃色心番薯之外，還有紫薯、紫心番薯、人參紅番薯、西瓜紅番薯、雞蛋王番薯、紅皮番薯及白薯等不同種類的番薯。相信大家最關心的一定是這些不同顏色的番薯，其營養價值會有甚麼不同呢，今天就讓我在這裏跟大家分享一下啦！

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首先，不論是甚麼顏色的番薯，其實它們的營養價值大致相同，都含有豐富的纖維、胡蘿蔔素、維他命B雜、鉀質等營養素。如簡單對比白肉、黃肉及紫肉這3種番薯的話，白肉的澱粉質含量會較高，黃肉所含的胡蘿蔔素會較為豐富，而紫肉則蘊含豐富的花青素。

任何一種番薯都含有豐富的膳食纖維，能有助促進腸道蠕動，預防便秘，保持腸道健康，同時亦可以延長飽肚感。由於番薯含有豐富的碳水化合物，因此大家可以選擇進食番薯來代替白飯或者粥粉麵類作為主食。但需留意的是進食時需要減少粥粉麵飯的份量，又或是直接取代粥粉麵飯，否則攝取過量碳水化合物會令血糖急升，影響血糖的穩定性。而胡蘿蔔素則可於身體轉化為維他命A，有助保護眼睛健康。

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此外，紫心蕃薯及紫薯當中的紫藍色其實是來自天然色素「花青素」，花青素是一種抗氧化物質，有助抵抗自由基對細胞的損害，延緩衰老。花青素亦可以幫助視網膜上感光物質的合成，有助促進眼部血液循環。

最後，煮食方法方面，由於在烚番薯的過程中，營養素如花青素和胡蘿蔔素等會隨著水份而流失，因此建議大家可以用蒸或焗的方式來煮番薯。