【與爸媽進餐】如何調節幼兒調味料份量？

吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會) Kathy是「家營營養中心」創辦人，中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

當寶寶日漸長大，進食的食物不再只限於米糊和食物蓉。而在１歲時已可以開始嘗試軟飯、切碎的肉和菜等。此時，不少家長會感到困惑，孩子是否已經可以進食一般成人吃的家常便飯，而調味料的用量又該如何調節？

有些家長會以為用調味料可以提升孩子對食物的興趣，吸引他們進食。然而，調味料固然可用作增加食材的味道，但若寶寶常吃濃味的食物會使在日後較難接受淡味的食物，間接增加了日後出現偏食的機會。

除此之外，常用的調味料如豉油、蠔油、鹽等所含的鈉質較高。長期進食高鈉質的食物會增加寶寶尚未完全發育的腎臟和心臟負擔，同時亦會提高將來患高血壓的風險。

因此，在剛開始進食固體食物時，建議家長避免在食物中添加調味料，一來可減少鈉質攝取，二來則可讓寶寶多嘗試食物的天然味道，減低出後出現偏食的機會。而待漸漸長大後，家長則在餸菜中酌量添加一些天然的調味料如青蔥、洋蔥、蒜頭、薑、檸檬等。

與一般人造調味料不一樣，這些天然的調味料含有不同的營養素。檸檬含有維他命C，而且酸酸甜甜，令寶寶感到開胃。但同時蒜頭和薑的味道相對刺激，避免給寶寶直接食用。

以下是適合1歲以上幼兒的食譜:

鮮茄雞肉字母粉

材料：

蕃茄 2個
雞上脾 1隻
字母粉 1碗
蒜(切蓉) 2粒
橄欖油 2茶匙

醃料：

黑椒適量

做法：

1. 將雞肉洗淨，用廚房紙印乾，加適量黑椒作醃料，拌勻
2. 煮熟字母粉，撈起、瀝乾
3. 用中火燒熱鍋，加兩茶匙，炒香蒜蓉，將蕃茄煮溶，適量地加入清水
4. 加入雞肉，略煮，再放入字母粉，拌勻即成。