【親子急急問】小心亞硝酸鹽令BB變藍BB！5個準備菜糊小貼士

為寶寶加固飲食時，父母都會用心製作菜糊，讓寶寶可以吸收蔬菜中的豐富營養。不過，蔬菜天然含有硝酸鹽，其代謝物亞硝酸鹽會令人體的「血紅蛋白」氧化，無法運送氧氣，人的嘴唇及皮膚便會發紫，出現「正鐵血紅蛋白血症」。食物安全中心提醒，寶寶的消化系統尚未成熟，較易受亞硝酸鹽影響而容易出現「藍嬰綜合症」的情況，家長應注意處理蔬菜的過程，便有效減低蔬菜中的硝酸鹽及亞硝酸鹽含量。

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食物安全中心指出，蔬菜含有豐富的膳食纖維、維他命及礦物質，6至12個月大的寶寶一般每日應要進食約2至4湯匙的蔬菜，以保持均衡營養。不過，蔬菜天然含有硝酸鹽，而其代謝物亞硝酸鹽，可以引致「正鐵血紅蛋白血症」。由於BB的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，較易受亞硝酸鹽影響而容易出現嘴唇及皮膚發紫的症狀，此症狀又可稱為「藍嬰綜合症」。

為有效減低蔬菜中的硝酸鹽及亞硝酸鹽含量，家長可以按照以下五項製備菜粥和菜糊的小貼士。

• 蔬菜對健康十分重要，對於可以進食固體食物嘅嬰兒，照顧者應該交替餵食各種蔬菜。6個月或以下的BB最容易受「藍嬰綜合症」影響，應該避免進食硝酸鹽含量偏高嘅蔬菜，例如菠菜和莧菜。
• 非即時烹煮的蔬菜，應先存放在雪櫃。
• 烹煮前，照顧者應先將蔬菜清洗、去梗或去皮，例如薯仔和甘筍等。
• 已經切碎或磨碎的蔬菜，應立即烹煮。
• 菜粥及菜糊都應「即煮即食」。